Calculadora de proporção de xarope simples | Calcule o peso de açúcar e água
Parta do volume final que você quer e calcule de volta o peso de açúcar e a água necessários, por peso. Ela trabalha com 1:1 (padrão), 2:1 (rico) e proporções livres, e já considera que o açúcar dissolvido ocupa menos espaço que os cristais secos. Um lote 1:1 que termina em 500ml precisa de cerca de 307g de açúcar e 307ml de água.
💡 Sobre esta ferramenta
Na coquetelaria o xarope é descrito por proporções — 1:1, 2:1 — mas essas proporções são definidas por peso: 1:1 é um grama de açúcar por grama de água, e 2:1 são dois gramas de açúcar por grama de água. O problema é que muitas receitas são escritas por volume ("2 xícaras de açúcar para 1 de água"), e uma xícara de açúcar varia conforme a marca, o grão e como você a serve. Pesar mantém cada lote com o mesmo sabor.
Esta calculadora trata a proporção por peso e resolve de volta a partir do seu rendimento desejado. Ela também considera o deslocamento do açúcar: a sacarose cristalina tem densidade de cerca de 1,587 g/cm³, então um grama de açúcar dissolvido acrescenta só cerca de 0,63 ml à mistura, e não o volume inteiro que os cristais secos pareciam ocupar. Por isso o volume final nunca é apenas "volume de açúcar mais volume de água". É feita para profissionais de bar que preparam xarope diariamente e para quem ajusta uma receita caseira.
🧐 Perguntas frequentes
Q. 1:1 / 2:1 é por peso ou por volume? A. Esta ferramenta usa o peso. 1:1 é um grama de açúcar por grama de água; 2:1 são dois gramas de açúcar por grama de água. As receitas profissionais recomendam pesar para uma doçura constante.
Q. Por que o açúcar aparece em gramas e a água em ml? A. O açúcar é mais preciso por peso (g). A água tem densidade de cerca de 1 g/ml, então seus gramas e mililitros são quase iguais, por isso a água aparece em ml.
Q. Por que o rendimento não é o volume de açúcar mais o de água? A. O açúcar dissolvido ocupa menos espaço que os cristais secos. A ferramenta soma cerca de 0,63 ml de volume final por grama de açúcar, então o resultado é menor que uma soma simples.
Q. O que muda ao passar para 2:1? A. Para o mesmo volume final você usa mais açúcar, o que aumenta a doçura e a viscosidade. Com menos água, dilui menos o coquetel e costuma durar mais.
Q. Funciona para açúcares que não sejam o refinado branco? A. A lógica por peso é a mesma, mas açúcares cristal ou mascavo diferem em densidade e umidade, então o rendimento muda um pouco. Use os números como referência.
📚 Curiosidades
No mundo do bar o 2:1 é chamado de "xarope rico", e fora dos Estados Unidos é o padrão: o Difford's Guide monta suas receitas em torno do 2:1. Como entrega a mesma doçura em um volume menor, é valorizado em drinques potentes como o Old Fashioned e o Daiquiri, em que você quer doçura sem aguar a bebida. Uma concentração de açúcar mais alta também freia o crescimento microbiano, então um 2:1 se conserva bem mais que um 1:1 na geladeira.