Calculateur de proportion de sirop simple | Calculez le poids de sucre et d'eau

Partez du volume final souhaité et remontez au poids de sucre et à l'eau nécessaires, au poids. Il gère le 1:1 (standard), le 2:1 (riche) et les proportions libres, et intègre le fait que le sucre dissous occupe moins de place que les cristaux secs. Un lot 1:1 qui termine à 500ml demande environ 307g de sucre et 307ml d'eau.

💡 À propos de cet outil

En mixologie, le sirop se décrit par des proportions — 1:1, 2:1 — mais ces proportions se définissent au poids : 1:1 signifie un gramme de sucre par gramme d'eau, et 2:1 deux grammes de sucre par gramme d'eau. Le souci, c'est que beaucoup de recettes sont écrites en volume ("2 tasses de sucre pour 1 d'eau"), et une tasse de sucre varie selon la marque, la taille du grain et la façon de servir. Peser garde le même goût d'un lot à l'autre.

Ce calculateur traite la proportion au poids et remonte depuis votre rendement cible. Il tient aussi compte du déplacement du sucre : le saccharose cristallin a une densité d'environ 1,587 g/cm³, donc un gramme de sucre dissous n'ajoute qu'environ 0,63 ml au mélange, et non le volume entier que les cristaux secs semblaient occuper. C'est pourquoi le volume final n'est jamais simplement "volume de sucre plus volume d'eau". Il s'adresse aux pros du bar qui préparent du sirop chaque jour et aux amateurs qui adaptent une recette maison.

🧐 Questions fréquentes

Q. Le 1:1 / 2:1, c'est au poids ou au volume ? A. Cet outil utilise le poids. 1:1 = un gramme de sucre par gramme d'eau ; 2:1 = deux grammes de sucre par gramme d'eau. Les recettes pro recommandent de peser pour une douceur constante.

Q. Pourquoi le sucre est en grammes et l'eau en ml ? A. Le sucre est plus précis au poids (g). L'eau a une densité d'environ 1 g/ml, ses grammes et millilitres sont donc quasi identiques, d'où l'affichage en ml.

Q. Pourquoi le rendement n'égale-t-il pas volume de sucre plus volume d'eau ? A. Le sucre dissous prend moins de place que les cristaux secs. L'outil ajoute environ 0,63 ml de volume final par gramme de sucre, le résultat est donc inférieur à une simple addition.

Q. Qu'est-ce qui change en passant au 2:1 ? A. Pour le même volume final, vous utilisez plus de sucre, ce qui augmente la douceur et la viscosité. Avec moins d'eau, il dilue moins le cocktail et se conserve souvent plus longtemps.

Q. Cela fonctionne-t-il pour d'autres sucres que le sucre blanc semoule ? A. La logique au poids reste la même, mais les sucres bruts ou de canne diffèrent en densité et en humidité, le rendement change donc un peu. Prenez les chiffres comme indication.

📚 Le saviez-vous

Dans le milieu du bar, le 2:1 s'appelle "sirop riche", et hors des États-Unis c'est le standard : le Difford's Guide bâtit ses recettes autour du 2:1. Comme il apporte la même douceur dans un volume moindre, il est prisé pour les cocktails puissants comme l'Old Fashioned ou le Daiquiri, où l'on veut du sucré sans noyer la boisson. Une concentration en sucre plus élevée freine aussi la prolifération microbienne : un 2:1 se garde nettement plus longtemps qu'un 1:1 au frais.