Calculadora de proporción de jarabe simple | Calcula el peso de azúcar y agua
Parte del volumen final que quieres y calcula hacia atrás el peso de azúcar y el agua que necesitas, por peso. Admite 1:1 (estándar), 2:1 (rico) y proporciones libres, y obtiene el volumen final a partir de la densidad de jarabes reales de la tabla de sacarosa del USDA. Un lote 1:1 que termina en 500ml necesita unos 307g de azúcar y 308ml de agua.
💡 Sobre esta herramienta
En coctelería el jarabe se describe con proporciones —1:1, 2:1—, pero esas proporciones se definen por peso: 1:1 es un gramo de azúcar por gramo de agua, y 2:1 son dos gramos de azúcar por gramo de agua. El problema es que muchas recetas se escriben por volumen ("2 tazas de azúcar por 1 de agua"), y una taza de azúcar varía según la marca, el grano y cómo la sirvas. Pesar mantiene cada lote con el mismo sabor.
Esta calculadora trata la proporción por peso y resuelve hacia atrás desde tu rendimiento objetivo. Además toma el peso del volumen final de la tabla de conversión de sacarosa del USDA (libras por galón de solución de sacarosa a 20 °C, cada 0,1 °Brix) y lo reparte en azúcar y agua, así que el azúcar disuelto cuenta por lo que de verdad añade al jarabe, no por el volumen completo que parecían ocupar los cristales secos. Por eso el volumen final nunca es simplemente "volumen de azúcar más volumen de agua". Es ideal para profesionales de barra que preparan jarabe a diario y para quienes escalan recetas caseras.
🧐 Preguntas frecuentes
P. ¿1:1 / 2:1 es por peso o por volumen? R. Esta herramienta usa el peso. 1:1 es un gramo de azúcar por gramo de agua; 2:1 son dos gramos de azúcar por gramo de agua. Las recetas profesionales recomiendan pesar para una dulzura constante.
P. ¿Por qué el azúcar se muestra en gramos y el agua en ml? R. El azúcar es más preciso por peso (g). El agua tiene una densidad de cerca de 1 g/ml, así que sus gramos y mililitros son casi iguales, por eso se muestra en ml.
P. ¿Por qué el rendimiento no es el volumen de azúcar más el de agua? R. El azúcar disuelto ocupa menos espacio que los cristales secos. La herramienta no suma volúmenes: lee la densidad de un jarabe de sacarosa a 20 °C en la tabla del USDA, así que el resultado es menor que una suma simple.
P. ¿Qué cambia al pasar a 2:1? R. Para el mismo volumen final usas más azúcar, lo que sube el dulzor y la viscosidad. Con menos agua diluye menos el cóctel y suele durar más.
P. ¿Sirve para azúcares que no sean blanca granulada? R. La lógica por peso es la misma, pero los azúcares crudos o de caña difieren en densidad y humedad, así que el rendimiento cambia un poco. Toma las cifras como orientación.
📚 Datos Curiosos
En el mundo de la barra el 2:1 se llama "jarabe rico", y fuera de Estados Unidos es el estándar: la Difford's Guide construye sus recetas en torno al 2:1. Como aporta el mismo dulzor en un volumen menor, se valora en tragos potentes como el Old Fashioned o el Daiquiri, donde quieres dulzura sin aguar la bebida. Una concentración de azúcar más alta también frena el crecimiento microbiano, por lo que un 2:1 se conserva bastante más que un 1:1 en la nevera.