Calculateur ABV | Taux d'alcool d'après l'OG et la FG
Convertissez la densité initiale (OG) et la densité finale (FG) en taux d'alcool grâce aux formules simple et avancée du brassage amateur, calculées en même temps. L'atténuation apparente est affichée à côté, pour tout brassin d'une OG de 1,000 à 1,170.
💡 À propos de cet outil
Une fois qu'une bière, un vin, un cidre ou un hydromel a fini de fermenter, la première question est presque toujours : quel est son taux d'alcool réel ? L'ABV ne se lit pas sur une étiquette, il se calcule à partir de deux mesures au densimètre. La densité initiale (OG) se prend dans le moût avant d'ensemencer la levure ; la densité finale (FG) une fois la fermentation arrêtée. L'écart entre les deux correspond au sucre consommé par la levure, et c'est ce sucre qui est devenu de l'alcool.
L'outil reprend ces deux mesures et donne deux valeurs d'ABV à la fois. La formule simple, (OG − FG) × 131,25, est celle que la plupart des brasseurs retiennent ; elle reste fiable jusqu'à environ 6 % mais sous-estime au-delà. La formule avancée garde sa précision sur les brassins forts — vins, hydromels, imperial stouts — là où le lien entre la chute de densité et l'alcool n'est plus linéaire. En complément, l'atténuation apparente indique jusqu'où la levure a épuisé le sucre.
🧐 Questions fréquentes
Comment mesurer l'OG et la FG ? Au densimètre : une mesure avant d'ensemencer, le moût bien homogène, et une autre une fois la fermentation terminée. Le réfractomètre convient aussi, mais en présence d'alcool sa lecture demande une correction.
Quelle valeur d'ABV retenir ? Pour les brassins courants jusqu'à 6 % environ, la valeur simple suffit. Au-delà, la simple sous-estime : fiez-vous alors à la valeur avancée. L'outil affiche les deux pour ne pas choisir à l'aveugle.
Ma FG est supérieure à mon OG, d'où vient l'erreur ? C'est une erreur de mesure ou de saisie. La fermentation retire du sucre, donc la densité doit baisser et la FG passer sous l'OG. Lorsque les valeurs sont inversées, le calcul ne peut pas aboutir et un message s'affiche.
Qu'est-ce que l'atténuation apparente ? C'est le pourcentage approximatif de sucre consommé, obtenu par (OG − FG) ÷ (OG − 1) × 100. On la dit « apparente » parce que l'alcool est plus léger que l'eau, ce qui relève un peu la lecture par rapport à l'atténuation réelle.
La température influence-t-elle la mesure ? Les densimètres sont étalonnés à une température de référence (souvent autour de 20 °C). Un écart important fausse la densité, il faut donc mesurer près de cette valeur et considérer l'ABV comme une estimation.
📚 D'où vient le 131,25
Le coefficient 131,25 qui transforme une chute de densité en pourcentage n'a rien d'arbitraire. Il regroupe deux facteurs : environ 1,05 g d'éthanol est produit pour chaque gramme de dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation, et la densité de l'éthanol (près de 0,79 g/mL) convertit l'alcool en masse en alcool en volume. En multipliant puis en arrondissant pour l'usage courant, on obtient 131,25. C'est un nombre d'atelier affiné au fil de décennies de brassage plutôt qu'une constante de manuel — ce qui explique l'existence d'une seconde formule, moins linéaire, pour les brassins les plus forts.