Calculadora de Alimentación de Masa Madre | Gramos desde Cualquier Proporción

Calcula la masa madre, la harina y el agua en gramos a partir de lo que ya tienes o del total que quieres antes de hornear, con una proporción de alimentación ajustable y el porcentaje de hidratación resultante. Admite alimentaciones habituales como 1:5:5 y trabaja siempre en los gramos que marca la báscula.

💡 Sobre esta herramienta

Lo que más cuesta al mantener una masa madre es el cálculo: con lo que queda en el frasco, ¿cuánta harina y cuánta agua hay que añadir? Una proporción de alimentación se escribe siempre como masa madre : harina : agua, así que 1:5:5 significa una parte de masa madre alimentada con cinco de harina y cinco de agua. Los números son por peso, no por volumen, porque una taza de harina pesa unos 120 g y una de agua unos 226 g: si mides por tazas, la proporción se descuadra. Esta herramienta mantiene todo en gramos para que la báscula y la pantalla coincidan.

Funciona de dos formas. "Por cantidad de masa" parte de lo que tienes a mano y te dice la harina y el agua que debes añadir. "Por total deseado" lo resuelve al revés: fijas el peso final que pide la receta y la herramienta despeja la masa madre, la harina y el agua que llegan a ese total. Los dos deslizadores mueven harina y agua de forma independiente entre 1 y 12 partes, de modo que puedes ajustar una alimentación al 100% de hidratación (harina y agua iguales) o una masa madre más firme desde la misma pantalla.

🧐 Preguntas frecuentes

¿Es mejor 1:1:1 o 1:5:5? Ambas llevan harina y agua iguales, así que las dos son del 100% de hidratación; la diferencia es la cantidad de alimento. Cuanto mayores son los dos últimos números, más harina y agua y más tarda en alcanzar su punto óptimo. Quien alimenta dos veces al día a temperatura ambiente suele usar de 1:4:4 a 1:5:5; si horneas a menudo, de 1:1:1 a 1:2:2 va más rápido.

¿Por qué medir en gramos y no en tazas? Las proporciones de alimentación son por peso. Los líquidos son más densos que los sólidos, así que una taza de agua y una de harina no pesan lo mismo y la proporción medida por volumen no se sostiene. Aquí las entradas y los resultados van todos en gramos.

¿Cómo se calcula la hidratación? Hidratación = agua ÷ harina × 100. La misma cantidad en gramos de harina y agua da 100%. Si pones menos partes de agua que de harina, obtienes una masa madre más firme y de menor hidratación.

¿Qué hago con el excedente (discard)? Es la porción que retiras antes de alimentar. Si nunca reduces la masa madre y solo añades alimento, el total crece sin freno y con él la harina y el agua que necesita. Retirar una parte reinicia la acidez y el tamaño, y guardar solo una pequeña semilla antes de alimentar reduce el desperdicio.

📚 El porcentaje del panadero

La hidratación es el atajo que usan los panaderos consigo mismos: la harina se toma como 100% y los demás ingredientes se expresan respecto a ella. Una masa madre con harina y agua iguales es "100% de hidratación" por la misma lógica, y por eso la cifra viaja tan bien: duplica o reduce la receta y la proporción se mantiene, y los panaderos de todo el mundo la leen igual. Además encaja con el cálculo de la masa: una masa madre al 100% de hidratación es exactamente mitad harina y mitad agua en peso, así que su aporte se suma directamente a la hidratación total del pan.