サワードウスターター給餌計算機｜比率からグラム数を自動算出

残ったスターターの量、または焼く前に欲しい総量から、スターター・小麦粉・水のグラム数と加水率を算出する計算機です。1:5:5 など好みの給餌比に幅広く対応し、デジタルスケールでの計量をそのまま支えます。

💡 このツールについて

サワードウ（自家製酵母）の維持で毎回つまずくのが「今あるスターターに、小麦粉と水をどれだけ足せばいいのか」という配分です。給餌比は必ず スターター : 小麦粉 : 水 の順で書き、1:5:5 なら 1 のスターターに対して 5 倍ずつの小麦粉と水を足す、という意味になります。容量（カップ）ではなく重量（グラム）で計るのが鉄則で、水と小麦粉は同じ体積でも重さが違うため、スケールでグラム計量しないと比率が崩れます。

このツールは 2 つの考え方に対応します。「スターター量から」は、手元に残った量を起点に必要な小麦粉・水を出すモード。「目標総量から」は、レシピで使う最終量が決まっているときに逆算するモードです。比率スライダーは小麦粉・水を 1〜12 倍の範囲で別々に動かせるので、100% 加水（小麦粉=水）はもちろん、固めのスティッフスターターまで一画面で試せます。

🧐 よくある質問

Q. 1:1:1 と 1:5:5 はどちらがいいですか？ A. どちらも小麦粉と水が同量なので加水率は 100% で同じです。違うのは餌の量で、1:5:5 のように後ろの数字が大きいほど餌が多く、発酵のピークに達するまで時間がかかります。室温管理で朝晩 1 回ずつ回したい人は 1:4:4〜1:5:5、こまめに焼く人は 1:1:1〜1:2:2 が目安です。

Q. なぜグラムで計るのですか？ A. 比率は重量基準だからです。カップ 1 杯の小麦粉は約 120 g、水は約 226 g と重さが違うため、容量で計ると比率がずれます。このツールも入力・結果すべてグラムで統一しています。

Q. 加水率はどう決まりますか？ A. 加水率 = 水 ÷ 小麦粉 × 100 です。小麦粉と水を同じグラムにすると 100% になります。水の比率を小麦粉より小さくすれば固めの低加水スターターになります。

Q. 余ったスターター（ディスカード）はどうすればいいですか？ A. 維持の都合で捨てる分です。スターターを減らさず餌だけ足し続けると総量が膨れ上がり、必要な小麦粉と水も際限なく増えます。捨てるのは酸味と量をリセットするための作業で、少量だけ残して給餌するとムダを抑えられます。

📚 加水率という考え方

パン作りで使われる「加水率（ベーカーズパーセント）」は、小麦粉の重さを 100% とし、ほかの材料をその比で表す職人の記法です。スターターも同じ発想で、小麦粉と水が同量なら 100% 加水。この一貫した数え方のおかげで、レシピを 2 倍・半分にしても比率が崩れず、世界中のベイカーが同じ言葉で再現できます。スターターに使う総量のうち、ちょうど半分が小麦粉・半分が水（100% 加水の場合）になる点を押さえると、パン生地全体の加水計算にもそのまま応用できます。