Calculadora de Eficiencia de Maceración | Extracción all-grain según receta y SG

Calcula la eficiencia de maceración all-grain a partir de una sola lectura de densidad. Introduce los granos, el volumen medido, la densidad y el potencial del grano, y obtén el porcentaje de azúcar que realmente extrajiste, comparado con el rango de 65–80% que busca la mayoría. Admite kg/L o lb/gal.

💡 Sobre esta herramienta

Todo cervecero que pasa a all-grain se topa con la misma pregunta: de todo el azúcar atrapado en la malta, ¿cuánto llegó de verdad a la olla? Esa cifra es la eficiencia de maceración, y es el dato que decide si tu receta alcanza la densidad objetivo o se queda corta. Dos personas con la misma receta de grano pueden obtener cervezas muy distintas solo porque una muele más fino, lava más tiempo o mantiene la temperatura de maceración más estable.

Esta calculadora trabaja hacia atrás desde la lectura que tomas con el densímetro o el refractómetro. Compara los puntos de gravedad que realmente conseguiste con el máximo que tu grano podría dar en teoría. Los puntos obtenidos salen de la densidad medida y del volumen en el recipiente; los disponibles, del peso del grano multiplicado por su potencial (PPG). El cociente es tu eficiencia. Además muestra la gravedad máxima que esa receta podría alcanzar con una extracción del 100%, para que veas cuánto margen te queda y decidas si mejorar la molienda o simplemente añadir algo más de malta.

🧐 Preguntas frecuentes

¿Qué volumen debo introducir? El volumen que había en el recipiente justo cuando tomaste la lectura de densidad, normalmente el mosto antes de hervir, ya en la olla. La eficiencia de maceración se mide en ese punto, antes de que la evaporación concentre el mosto.

¿Qué PPG debo poner? Las maltas base, como la pale 2-row, rondan los 37 PPG. El trigo y la Munich están cerca; las maltas crystal y tostadas son más bajas. El techo de referencia es la sacarosa con 46 PPG, porque una libra de azúcar puro en un galón da 1.046. Para una receta mixta, usa una media ponderada de tus maltas.

Mi resultado supera el 100%, ¿es posible? No. La extracción real nunca puede superar el máximo teórico, así que un valor por encima del 100% indica un dato erróneo: una densidad mal escrita, el volumen equivocado o un PPG demasiado bajo. La herramienta lo avisa para que revises.

¿Por qué un valor por debajo del 60% aparece bajo el rango habitual? La mayoría de los equipos all-grain quedan entre el 65% y el 80%, y muchas referencias caseras sitúan el rango amplio en 60–80%. Un valor por debajo del 60% suele apuntar a una molienda gruesa, un lavado corto o canalizado, o un pH de maceración fuera de sitio. Es un punto de partida para diagnosticar, no un veredicto.

¿Tiene en cuenta la evaporación del hervor o las pérdidas por trub? No. Mide la eficiencia con el volumen y la densidad que introduces. Si quieres la eficiencia de la sala de cocción hasta el fermentador, introduce el volumen y la densidad tras el hervor: la fórmula es la misma.

📚 Curiosidades: el sistema de puntos

Los cerveceros miden el azúcar con una vara prestada: la sacarosa pura. Disuelve una libra de azúcar de mesa en un galón de agua y la densidad marca 1.046; de ahí nace el techo de "46 PPG" con el que se compara cada malta. Una malta pale de 37 PPG simplemente dice que rinde alrededor del 80% de lo que rendiría el azúcar puro. Los "puntos" no son más que los decimales de la densidad multiplicados: un mosto de 1.050 son 50 puntos. Junta esas dos ideas —puntos por galón y libras de grano— y casi toda la aritmética del all-grain sale de dos lecturas de densímetro y una balanza de cocina.