Calculadora de pérdida de peso al tostar café｜Merma y etapa de tueste
Introduce el peso verde y el tostado para ver los gramos perdidos, el porcentaje de merma y una guía de etapa clara, media u oscura en una sola pantalla. Una forma sencilla de registrar tus tandas caseras y repetir un tueste que te gustó.
💡 Sobre esta herramienta
Cuando tuestas en casa, quieres un número que indique cuánto se desarrolló cada tanda. El color y el aroma cambian según la luz y el ojo de cada quien, así que cuestan de repetir. El porcentaje de merma —que la herramienta muestra como «pérdida de peso»— resuelve eso: mide cuánto del peso verde se evaporó como humedad y gas durante el tueste, y sube cuanto más oscuro vas.
Indica los gramos verdes y tostados y esta herramienta devuelve el peso perdido y el porcentaje de merma, más una etapa aproximada de tueste. La báscula es el instrumento más reproducible de tu equipo: cualquiera que pese la misma tanda obtiene el mismo número, a diferencia de juzgar el color bajo la luz de la cocina. Anota la cifra en cada tueste y tendrás un registro que de verdad puedes reproducir.
🧐 Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula la merma del tueste? Merma % = (peso verde − peso tostado) ÷ peso verde × 100. Por ejemplo, 250 g verdes y 210 g tostados dan (250 − 210) ÷ 250 × 100 = 16,0%.
¿Qué porcentaje de merma es normal? Los tuestes caseros suelen quedar entre el 12% y el 20%. Los tuestes claros rondan el 11-13% y los oscuros pueden pasar del 20%, y la humedad inicial del grano verde (normalmente 10-12%) también influye.
¿Cómo leo la etapa de tueste? Esta herramienta toma menos del 13% como claro, 13-17% como medio y 17% o más como oscuro. Son rangos de referencia y varían según el grano y la tostadora.
¿Qué significa una merma muy baja o muy alta? Por debajo del 11-13%, el grano suele quedar poco desarrollado, con sabores a cereal o verdes. Si es demasiado alta, aparecen notas tostadas y amargas de sobredesarrollo.
¿Cuánto café tostado obtengo del verde? La merma del tueste es solo una parte. Si sumas todas las mermas de un café lavado y bien seleccionado con tueste medio, el rendimiento final puede ser del 60% al 65% del peso original del pergamino.
📚 De pergamino a taza: el viaje del rendimiento
La merma del tostado es la última de varias pérdidas que sufre el café desde la finca. El grano verde de café especial suele entrar al tostador con una humedad del 10 al 12%, y buena parte de esa agua es lo que se evapora en el tambor. Por eso una humedad inicial más alta deja una merma mayor al tostar.
Si miras toda la cadena, de 1 kg de café pergamino seco, bien seleccionado y con tueste medio, puedes terminar con entre 600 y 650 g de café tostado listo para empacar. Conocer tu porcentaje de merma te ayuda a presupuestar cuánto grano verde comprar para llegar a la cantidad tostada que necesitas, y a comparar lotes con criterio en lugar de a ojo.